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식초의 효능

식초가 인류에게 처음으로 알려진 것은 처음에 보존하고 있던 술이 우연히 변하여 만들어진 것으로,

따라서 인류가 최초로 만들기 시작한 조미료라고 불리고 있다.

식초의 역사는 그 시초인 술의 역사와 마찬가지로 태고 때부터 이어져 왔다고 할 수 있다.

한국에서는 식초를 만드는 방법이나 종류에 대한 구체적인 자료는 없으나 신라시대부터 식초를 사용한 것으로 추측되며,

약용으로 널리 쓰이게 된 것은 고려시대인 듯하다.

중국 송나라 때의 본초도경에 소개된 고려의 다시마 조리법에 식초를 조미료로 썼다는 기록이 있다.

약용으로 사용되었다는 기록은 고려시대에 발간된 한의서인 향약구급방에는 약방에서도 식초를 다양하게 이용했다고 기술되어 있다.

그 후 조선시대에 들어서면서 식초의 제조법이 민간에게도 널리 전파되면서 민간약으로 자리잡게 되었다.

초산 등 60종 이상이 들어 있는 유기산이다.

식초에는 다른 식품을 조리할 때 소량의 영양소가 파괴되는 것을 방지하는 기능이 들어 있을 뿐 아니라 체내에서 흡수율을 높이고

조직내에서 활성화하는 기능이 있다.

예를 들어 비타민C나 칼슘을 단독으로 복용할 때보다 식초와 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다는 것이 지금까지 연구를 통해서 밝혀졌다.


식초의 주요 효능은 다음과 같다.


1. 피로의 근원인 유산을 분해한다.

2. 동맥경화나 고혈압을 예방한다.

3. 조직세포를 활성화한다.

4. 다이어트에 효과가 있다.

5. 식초에는 위산의 분비를 촉진시키는 작용이 있다.

6. 부신피질 호르몬을 만들어 낸다.

7. 이뇨작용을 한다.

8. 강력한 살균력으로 방부제와 항균 작용을 한다. 따라서 치명적인 식품 박테리아를 죽인다.

9. 음주로 인한 체내 유산화를 처리한다.

10. 비타민C 등 다른 식품의 영양성분을 효율적으로 섭취할 수 있다.

11. 깨끗한 피부를 만들어 준다.


『식초마늘건강법, 김오곤 편저, 도서출판 청연, 2019』


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